+7 (343) 361-04-60 +7 (343) 385-08-18 Обратный звонок

Личный кабинет

г. Екатеринбург, ул. Восточная, 11в

АБХАЗИЯ

АБХАЗИЯ

Давным-давно, Бог разослал всем народам повеление явиться к себе до полудня: «Я буду раздавать землю». Собрался в путь и абхазец. Он уже оседлал коня, как вдруг увидел у ворот усталого запылённого путника. Что было ему делать: опоздать к раздаче или нарушить закон гостеприимства — главный закон Апсуара. Когда абхазец, наконец, отпустил Гостя, солнце уже было высоко. Как абхазец не погонял своего коня, к назначенному сроку он опоздал.
— Где же ты был? — спросил Бог, с огорчённым видом, — я уже раздал все земли. — У меня был Гость, я не мог отпустить его, не накормив и не напоив, пока не поднял все положенные тосты.
— Этим Гостем был я, — сказал Пророк Апааимбар — один из служителей Бога. 
— Ну что ж, — сказал Бог, — Раз ты решился пожертвовать своей долей ради заповеди гостеприимства, которую Я дал тебе, то Я дам тебе во владение тот уголок земли, которую избрал для себя. Оставайся таким же гостеприимным, но храни землю Апсны от всех, кто захочет присвоить её себе. А тот Гость, которого принимал абхазец, продолжал посещать землю Апсны. Чтобы абхазцы не забыли, чья это земля, он установил семь святилищ — Аных для поклонения Богу.

     Республика Абхазия.

   На 220 километров простирается она вдоль юго-восточного берега Черного моря от реки Псоу на западе до реки Ингур на востоке. Северная граница республики — Главный Кавказский хребет, несколько мощных отрогов, которого тянутся по ее территории. Коренное население — абхазы. Площадь республики — 8,6 тысяч квадратных километров. Эту землю природа одарила особенно щедро — естественным ботаническим садом раскинулась она у подножия величавых гор.

   «Апсны, как ребенка, горы любовно и бережно прижимают тебя к своей могучей груди, а море гладит волнами, как ладонями…» — поется в одной из песен об Абхазии. Цепи гор сияют снежными вершинами, крутые отроги сбегают от них на узкую низменную полосу у моря. Бурные горные реки оглашают шумом глубокие ущелья, от подножия гор до самой альпийской зоны круто поднимаются склоны, покрытые девственными лесами, в дебрях которых стоит еще вековая не тронутая тишина. В чащобах растут дуб, бук, каштан, пихта, сосна и такие ценнейшие древесные породы, как красное дерево и самшит. Выше — до самой кромки вечных снегов и ледников — альпийские луга. На небольшом расстоянии между отрогами Главного Кавказского хребта и морем уместились все климатические зоны — от влажных субтропиков до вечных снегов. Белизна вершин и синева лесов, зелень садов, плантаций, виноградников перекликаются меж собой игрой живых красок, создают неповторимо живописную панораму этой земли. В парках и скверах круглый год цветут магнолии, олеандры, отсвечивают листья слоновых пальм, белоствольных эвкалиптов, камфарного дерева. Высотные здания из стекла и бетона, благоустроенные пляжи современных курортных комплексов соседствуют с древними дольменами, развалинами крепостей, храмов, вросших в скалы. Горделивость вершин, твердость кремня и благородная крепость красного дерева. Флейтовый вскрик улара и крутой изгиб крыла чайки, сладостный аромат альпийской фиалки и печальная нежность травы. Которой поросли древние могилы и крепостные руины, — все это и еще многое другое на лике этой земли.

     Традиции Абхазского виноделия

   За столом, где-то в начале весны, двое обсуждают, у кого, сколько вина осталось в погребах. Один говорит: — тонну вина в этом году сделал, а всего сто литров осталось. Другой говорит: я две тонны сделал, так на Новый год уже со дна черпал…..

   Абхазия, безусловно, одна из стран с развитой культурой виноделия. Но, вопреки расхожему мнению, здесь не производят известных сортов винограда, из которого потом делаются знаменитые вина. Здесь царство домашнего вина. Каждый уважающий себя хозяин, каждой осенью делает стратегический запас вина. Если по каким – то причинам семья в текущем году не может заняться приготовлением вина, урожай винограда отдают родственникам или соседям, чтобы потом поделить маджар (свежеприготовленное, еще не добродившее вино). Для любой абхазской семьи, вино – как хлеб, обязательно должен приличный запас. Для любого абхаза традиции, требующие организации многочисленных застолий, имеют большое значение. В течение года, в любом случае будут свадьбы, будут и похороны, будут застолья, связанные с рождением детей, и может быть даже и фамильный сход. И везде нужно вино. Вино может потребоваться не только для своих праздников, оно может быть нужно родственникам, друзьям и соседям – вдруг им нужно неожиданно готовить большой стол. Но, далеко не все оказываются столь экономными, чтобы сохранить свой запас хотя бы до весны.

   Обычно сбор винограда начинается во второй половине августа. Дальше начинается несложный, и привычный с детства технологический процесс. Наверное, самое зрелищная его часть, это давление винограда. Делается разными способами, но раньше было принято, и многие и сейчас стараются давить виноград ногами. Готовое вино разливают по большим чанам и оставляют бродить. Обычно, первый маджар бывает готов к концу октября. С этого момента и начинается время соблазнов! Стартует процесс дегустации напитка с каждым, кто оказался в доме. К зиме в основном, вино поспевает, и вот тогда уже процесс бесконечной дегустации просто не остановить. Друзья, родственники, друзья друзей – все должны сказать свое мнение. Увещевания старших, пытающихся спасти урожай, не помогают. Ну а потом наступает Новый год, и молодежь строго придерживается правила: «вино должно течь рекой». Абхазы с одинаковой энергией празднуют Новый год и по новому стилю, и по старому – в это время здесь празднуется Ажьырныхуа, один из важных в традиционной культуре праздников. И вот к концу января, старшее поколение понимает, что спасать уже нечего – почти все вино выпито. А ведь впереди целый год и мало ли, а вдруг этим летом кто-то из молодых, наконец женится или выйдет замуж. Придется покупать или просить у более бережливых соседей.

   Вино в разных семьях делают по-разному. Разные сорта винограда, разные способы приготовления, разные семейные секреты. На вкус и цвет, как известно, товарищей нет, но каждый стремится похвалить себя. Куда бы вы ни зашли, если в доме вас угостят своим вином, значит, будут ждать похвалы. И, конечно же, надо похвалить, понравилось оно вам, или нет. Кажется, свои секреты, как сделать хорошее вино, есть у каждого. И в этих рецептах самовыражение хозяина. Кто-то ценит терпкий вкус, для кого-то важно, чтобы цвет вина был почти черным. А кому-то (скажем честно, многим), важно, чтобы вино изрядно хмелило. Есть разные рецепты, как это сделать. Некоторые просто добавляют рюмку чачи в чан вина, оно становится заметно крепче, но и меняет свой вкус. Есть и региональные различия. Считается, что жители расположенного на востоке страны Гальского района делают хорошее, хотя, и крепкое белое вино. Но в масштабах всей Абхазии признанным центром виноделия считается все-таки Гудаутский район, где есть такие села как Ачандара или Дурипш, в которых существуют вековые традиции виноделия, и в каждом хозяйстве вина делают столько, что и молодежи хватает попить, и на традиционные застолья остается.

   Сегодня вам необязательно ехать в Абхазию, чтобы узнать вкус конечно не домашнего, но марочного абхазского вина. «Лыхны», «Апсны», «Чегем» и целый ряд других марок представляют линейку абхазского вина на российском рынке. Их и в Абхазии пьют, хотя, стоят они тут, разумеется, сильно дешевле. Не будем ругать это вино, скажем только, что такие марки как «Лыхны» или «Псоу» делаются по разработанным в советское время рецептам, и халтуры здесь нет. Но, только сейчас и очень не быстро, производитель этих вин начинает при их производстве переходить на местное сырье. Дело в том, что в рамках антиалкогольной кампании 80-х годов прошлого века, почти все государственные виноградники вырубили. Сейчас их восстанавливают, но это процесс не быстрый. Поэтому, в основном, экспортируемое на российский рынок вино, производят из молдавских виноматериалов.

   Впрочем, в Абхазии вы можете купить марочное вино, изготовленное из местного натурального сырья. Кроме компании «Вина и воды Абхазии», которая и является производителем известных в России марок абхазских вин, другие, более мелкие производители, отправлять свою продукцию на экспорт, не могут. Это действительно добротные вина, которые можно приобрести, в том числе и в выставочно-дегустационных залах на туристических маршрутах.

     Абхазская кухня

   Абыста, Акуд, Акуац, Ачашь… так называются основные блюда абхазской кухни. Нелишне будет выучить эти, в общем, доступные слова на абхазском языке.

   Прошли те времена, когда, чтобы отведать блюда экзотической кухни, нужно было ехать куда-то за тридевять земель. Мы сегодня знаем о китайской или итальянской кухне больше, чем даже сами китайцы и итальянцы. С абхазской кухней другая история. И это еще одна причина, чтобы приехать в Абхазию — кроме как тут, блюда этой кухни испробовать негде.

   Абхазская кухня — это не просто набор блюд, очень ограниченный кстати, в количественном плане. Абхазская кухня — это древняя история красивого застолья. Важно не что ты ешь, а где, когда и с кем ты сидишь за столом. Церемониал, это вообще самое важное в абхазском застолье. Очередность подачи яств к столу, правильная последовательность тостов.. все это имеет огромное значение.

   Сегодня блюда китайской или итальянской кухни можно поесть где угодно — в огромном ресторане, выдержанном в имперском стиле, в небольшом придорожном кабачке, и даже на стойке около метро. Абхазская кухня, это совсем другое — абхазские блюда подаются только в абхазском ресторане. В Абхазии его трудно не найти. Вы везде увидите группы маленьких вязаных деревянных домиков во главе с одним большим тоже созданным вручную домом, над крышей которого неспешно поднимается вверх дымок от костра. Это апацха — национальный ресторан. Основные блюда здесь делаются на открытом огне. В хороших апацхах официант не подойдет к вам с меню и вопросом, что вы будете заказывать. Он сразу идет к вам с подносом, на котором уже будет мамалыга, сыр, зелень, соления и акуд. Почему? Потому что за исключением еще нескольких горячих блюд, это и есть вся абхазская кухня в ее современной версии. Вы скажете, абхазская кухня бедна? Нет, она не бедна, она проста и аскетична, это кухня горского народа, у которого не было времени на излишества. В апацхах люди жили, здесь же на костре готовили еду, и если им угрожала опасность, то они смело уходили в горы, не беспокоясь за зря нажитые и теперь сгоревшие во вражеском огне материальные блага.

   В абхазской кухне есть три кита — «хлеб», то есть, мамалыга — пресная кукурузная каша, которую еще надо научиться есть. А также мясо и фасоль. Хотя, вы, скорее всего, окажетесь в Абхазии летом, все-таки лучшее время для посещения апацхи — зима. Зайдя внутрь, вы не избежите соблазна погреться у большого костра. Посмотрите наверх и вы увидите большие куски коптящегося мяса. Когда вы сядете за стол, от этого большого куска вам отрежут меньший, поджарят тут же на огне и подадут. Это действительно вкусно, но подождите, обмакните в горячем мясном жиру кусочек мамалыги — и вы поймете, что мамалыга, это действительно вкусно.

   Абхазская кухня, это только натуральные продукты. В мамалыгу обязательно нужно положить пару-тройку кусочков сыра. И пока вы начинаете трапезу, этот сыр тает в горячей мамалыге. Так вот сыр должен быть сделан в домашних условиях, иначе искусственный псевдопродукт не будет выделять животного жира, а без этого потеряется изюминка этого блюда. Акуд — блюдо из тертой и давленой фасоли. Обязательно подается вместе с мамалыгой и употребляется в пищу как раз в то время, пока тает сыр.

   На самом деле, в советское время было издано много книжек про богатство абхазской кухни. Здесь и всякого рода мучные изделия, огромный ассортимент блюд из козлятины – самого котирующегося у абхазов мяса, и многое другое, что сегодня, безусловно, есть, но присутствует в основном на больших церемониальных столах. Истинному же ценителю абхазской кухни достаточно всего нескольких блюд. Горячая мамалыга и акуд, вслед за ними копченое поджаренное мясо, в это же время за столом появляются соленья, еще одна изюминка абхазской кухни. Но и конечно же ачашь — абхазский хачапур. Повар не должен жалеть сыра, да так, чтобы когда ачашь подают к столу, этот сыр практически выливался наружу. В апацхе принято подавать на стол копченное, жареное мясо. Но никто не отменял курочку, курочку по-абхазски. Обязательно домашняя, натертая аджикой, и поджаренная не обязательно над костром, даже если за столом есть копченая свинина или говядин. Она всегда придется к месту. Большинство абхазских мужчин не могут представить себе даже небольшое застолье без стаканчика, а скорее графина вина, или небольшой чарки с чачей. Согласитесь за таким столом даже два или три графина вина, никому не позволят быть пьяным.

   Но наступает утро, после большого абхазского стола всегда похмельное. И тут к вам на помощь придет абхазская кухня и народная мудрость. Лучше всего будет начать день с асыдзбала, подливы, приготовленной из еще совсем зеленой, не дозревшей алычи. С этой подливкой вы познакомитесь еще за столом, асызбал, как и другие виды подлив, всегда подаются к любому столу. Но на утро настоятельно рекомендуем выпить целый стакан кислой подливы. Кажется, она способна немедленно восстанавливать необходимый организму баланс витаминов. И в завершении, один наш маленький совет. Настоящая абхазская кухня, настоящее абхазское гостеприимство, это не то, что можно купить за деньги. В традиционной абхазской культуре, деньги появились слишком поздно, и за деньги в Абхазии не принято служить. Поэтому, чтобы ощутить настоящее гостеприимство, отправляйтесь туда, где еще нет толп туристов – в маленькие деревенские апацхи, или просто к кому-то в гости. Тогда у вас будет шанс ощутить, что такое вкус жизни по-абхазски.

Вернуться к разделу

ЗАБРОНИРОВАТЬ ТУР, ЗАДАТЬ ВОПРОСЫ:

ДРАНИШНИКОВА Светлана ГИНИЕВ Марсель   
Тел.: 8(343) 361-04-60 Тел.: 8(343) 361-04-60
E-mail: otrada.tur3@yandex.ru    E-mail: otrada.tur1@yandex.ru  
ICQ: 269-456-631 ICQ: 213-917-053